Jeśli od czasu do czasu skusimy się na smażoną potrawę, róbmy to mądrze i świadomie, wybierając tłuszcze, które cechuje wysoka temperatura dymienia, jak np. olej rzepakowy.

Odporny na wysokie temperatury
Jeśli zastanawiamy się, jaki olej wybrać do smażenia warto pamiętać o oleju rzepakowym, który wyróżnia najwyższa temperatura dymienia – wyższa niż oleju słonecznikowego, oliwy z oliwek, czy oleju sojowego! – Na uwagę zasługuje także fakt, że olej rzepakowy jest względnie trwały w trakcie krótkotrwałej obróbki termicznej. Nadaje się więc nie tylko do zastosowania na zimno, ale także do jednorazowego smażenia. Znawcy technologii kulinarnej zwracają uwagę, że olej rzepakowy łatwo odsącza się z produktu po smażeniu, co zmniejsza kaloryczność posiłku. Ma to znaczenie w profilaktyce otyłość – dodaje prof. dr hab. Wiktor B. Szostak.

Jak wynika z badań olej rzepakowy podgrzany do 100°C zachowuje stabilność aż przez 14 godzin. Tymczasem olej słonecznikowy utlenia się w takiej temperaturze ponad dwukrotnie szybciej. Odporność termiczną obrazuje tzw. temperatura dymienia, czyli temperatura, do której można bezpiecznie, bez uszczerbku, podgrzać dany tłuszcz.

źródło:
prof. dr hab. K. Krygier,
Właściwości użytkowe rafinowanego oleju rzepakowego [w:] Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda, PSPO, tom II, Warszawa 2009

Dlaczego warto wybierać olej rzepakowy
Warto pamiętać, że rzepakowy odznacza się dobrą wytrzymałością na zmiany termiczne zachodzące podczas smażenia. Oprócz bardzo dobrej stabilności chemicznej ma bardzo dobrą stabilność smaku i zapachu Oznacza to, że w trakcie smażenia nie pojawiają się negatywne posmaki. W dodatku nie przenosi zapachów dzięki czemu zachowują one swój specyficzny smak i zapach. Smażenie na oleju rzepakowym jest godne uwagi z jeszcze jednej przyczyny! Potrawy smażone na olej rzepakowym łatwiej odsączyć z tłuszczu dzięki czemu mają one aż o 5 do 10 proc. mniej kalorii niż te usmażone na innym tłuszczu.

Czy można zastąpić oliwę z oliwek olejem rzepakowym? Czy można wprowadzić kilka modyfikacji do diety śródziemnomorskiej, aby była bardziej przystosowana do naszych zwyczajów? ... .: więcej

Jak rozpocząć dzień czyli o tym co i dlaczego jeść na śniadanie Śniadanie to jeden z najważniejszych posiłków w ciągu całego dnia. Od niego właśnie w dużym stopniu zależy nasze samopoczucie, ... .: więcej

Zasada druga - Jedz mniej tłuszczu To właśnie zbyt duża ilość tłuszczu w diecie jest najczęstszą przyczyną nadwagi. Wprawdzie pewna jego ilość jest naszemu ... .: więcej

Zasada siódma - jedz regularnie; małe, ale częste posiłki Jedzenie częstych, ale małych posiłków sprzyja lepszemu wykorzystaniu przez organizm zawartych w pokarmach białek, witamin ... .: więcej